Single-Origin-Tafel „Die Vollmundige“ – 66 % | Beni, Bolivien, 70g
Single-Origin-Tafel „Die Vollmundige“ – 66 % | Beni, Bolivien, 70g
Allerseltenster Beniano Kakao aus den wilden Flusswäldern des Beni mit Noten von Honig und Jasmintee. Handgegossen in der Oberlausitz.
Geschmacksprofil
Rundes, ausgewogenes Profil mit klarer und voller Aromatik.
- primären Noten von Honig und Jasmintee,
-
sekundär ergänzt durch Sahne, Mandeln und Kakao.
Bio-Zertifikat: CH-BIO-006
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Wissenswertes über diese Schokolade
Herkunft & Bohne
Herkunft & Bohne
Der Beni ist ein Archipel aus 40 Waldinseln mitten im bolivianischen Amazonas. Er wird von den Einheimischen „chocolatales" genannt: Schokoladeninseln. Seit Jahrhunderten ernten indigene Sammler der Movima- und Arawak-Gemeinschaften hier nachhaltig die winzigen Beniano-Bohnen, die oft nur per Kanu erreichbar sind.
Der Beniano ist eine der seltensten Kakaosorten der Welt. Seine Bohnen wiegen nur halb so viel wie gewöhnlicher Kakao, daher ist er zu klein für Industriemaschinen, aber außergewöhnlich aromatisch, ähnlich so wie Wilderdbeeren.
Und die letzten 300 lebhaften Blaukehlaras? Sie nisten in diesen Wäldern und verbreiten die Kakaosamen auf dem Luftweg. Sie vollenden einen natürlichen Kreislauf, der sich bis jetzt bewährt hat.
Handwerkliche Verarbeitung
Handwerkliche Verarbeitung
Eile mit Weile
Bevor wir in die Backstube kommen, schmilzt die Schokolade bereits in aller Ruhe langsam und schonend vor.
Das Temperieren
Der wichtigste Schritt folgt danach: das Temperieren. Dabei führen wir die Schokolade durch genaue Temperaturkurven, damit sich die Kakaobutter in der richtigen Kristallform stabilisiert. Das klingt technisch, ist aber der Grund, warum eine gute Tafel glänzt, sauber bricht und angenehm auf der Zunge schmilzt.
Keine Emulgatoren
In der industriellen Herstellung werden dafür Emulgatoren wie Sojalecithin eingesetzt. Sie machen die Schokolade flüssiger, einfacher zu verarbeiten und verzeihen Ungenauigkeiten beim Temperieren.
Wir verzichten bewusst darauf. Das bedeutet mehr Aufwand, aber auch keine Zusatzstoffe, die den Eigengeschmack der Kakaobohne überdecken. Was Sie schmecken, ist ausschließlich die Bohne selbst.
Weil jede Kakaosorte ihre eigenen Verhältnisse von Kakaomasse, Kakaobutter und Rohrohrzucker mitbringt, reagiert jede Charge ein bisschen anders. Hier hilft kein Rezept, sondern Erfahrung und Gefühl.
Von Hand gegossen, von Hand verpackt
Die Formen werden vor dem Gießen von Hand poliert, denn nur so entsteht die glatte, glänzende Oberfläche einer fertigen Tafel. Nach dem Eingießen wird jede Form behutsam geklopft, damit sich die Schokolade gleichmäßig verteilt und eingeschlossene Luft entweichen kann. Dann wandert sie in unseren Schokoladenkühlschrank, wo sie in Ruhe aushärtet, bevor wir sie von Hand einpacken.
Zutaten, Lagerung & Allergene
Zutaten, Lagerung & Allergene
Lagerung
Kühl, trocken und dunkel lagern (8-18°C)
Zutaten
Kakaomasse*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*, Kakao: 66% mindestens. *Bio-Zertifikat: CH-BIO-006
Allergene
Keine
Nährwertangaben
Nährwertangaben
| Nährwert | 100 g | Pro Tafel (70 g) |
|---|---|---|
| Energie | 2373 kJ / 572 kcal | 1661 kJ / 400 kcal |
| Fett | 41 g | 28,7 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 25 g | 17,5 g |
| Kohlenhydrate | 38 g | 26,6 g |
| – davon Zucker | 33 g | 23,1 g |
| Protein | 6,4 g | 4,5 g |
| Salz | 0 g | 0 g |
✓ Jedes Stück ein Unikat
Manuell temperiert, individuell veredelt
✓ Schokoladen aus seltenen Urkakaos
Single-Origin mit klarer Herkunft
✓ Hochwertige Zutaten
Regional, Bio oder aus dem eigenen Garten
✓ Authentische Handwerkskunst
Persönlich entwickelte Rezepturen
Zwei Freundinnen veredeln Schokolade aus seltenen Urkakaos.
Maria ist Konditormeisterin seit 2017, arbeitete im Steigenberger Hotel an der Ostsee und ist nun wieder in der Oberlausitz verwurzelt.
Sophia studierte Medientechnik in Berlin, arbeitete bei „Kitchen Stories" und entdeckte dort ihre Leidenschaft für wirklich gutes Essen.
Als Kinder Freundinnen, dann 20 Jahre getrennte Wege, bis sie der Sommer 2025 wieder zusammenbrachte. Aus langen Spaziergängen und großen Träumen wurde die Confiserie Vergissmeinnicht.
